，是济南的传统名菜，历来被尊为鲁菜之首，吴铭稍微改了下名字，使其更契合今日宴席的主题，讨个好彩头，尽管在座的各位都无缘折桂。

吴铭原本打算将这道菜留给今科的状元郎章衡，谁知欧阳发这小子突然搞了个“誓师大会”，只好提前出手。

无妨，等章惇、章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是。

之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。

“把鲤鱼捞出来吧。”

“好！”

终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩咐切配葱姜蒜末。

不同于松鼠鳜鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？

吴铭将鲤鱼内外的水分擦干，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。

起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反复炸制，使鱼尾保持一定的弧度。

等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。

炸鱼的同时配制糖醋汁。

相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。

另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。

将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。

“哇！”