如同福尔摩斯，只要是引起他注意的客人，不必亲自 接待，望着对方上得楼来选包间、看菜谱、点菜的过程，就能从他们的举 止和简短的话语中将他们属于哪一类人判断个八九不离十。与师父的能 耐相比，他自己注定了永远都是“华生”。

新一茬客人大抵是斯斯文文、彬彬有礼之人，对服务员的态度都很 绅士，言行得体而低调。他们称呼服务员“您”，即使接过热手巾后也会 习惯地说句“谢谢”。他们亲昵地叫服务员“小妹”，这让年轻的服务员 们受宠若惊。与他们相比，本省本市某些工厂里的头头脑脑简直就是“大 老粗”了。后者几乎都是大嗓门,动辄对服务员呼来喝去的,稍不顺心,往 往还拿服务员撒气。后者的吃法那真是胡吃海喝，经常吼吼叫叫地划拳 行令。最被服务员们瞧不起的是他们当着客人的面打包。打包当然是应 该提倡的,但也不能当着客人的面呀！ “那菜给我装上,我先说的！”某 些随从往往还当着客人的面这么争。连服务员有时都看出来客人们是瞧 不起的。那样一来，谁还愿投资合作呢？

其实服务员们是不欢迎打包的客人的。如果每一拨客人走后餐桌上 只剩下了空盘子空碗空酒瓶，那服务员们不也就只能两手空空地下班了 吗？或者说，起码“和顺楼”的服务员内心是不怎么欢迎走后餐桌上什 么都不剩的客人们的。

而对服务员以“您”相称，有时还亲昵地叫她们“小妹”的新一茬 客人们，则从不打包。他们每顿点的菜不少,但显然不是为了胡吃海喝，而 是为了摆满一桌子好看。并且，他们习惯于每次从最贵的点起，象征性 地点几样便宜的家常菜是为了荤素搭配。酒也是每次都必上的，当然是 “和顺楼”所能提供的最好的酒。

他们点得多，吃得少，浅尝辄止，都像美食家。

他们饮酒适量，从不死乞白赖地相劝，彼此敬酒也就是举一下杯意 思到了