露视频，算是轻车熟路。

“首先，干烧大黄鱼的关键是肚子不能破，不然干烧出来品相太差。”

“咱们用一双筷子从鱼嘴插入，腹尾这边剪个口，先搅动后拉，慢慢把内脏拽出来。”

他小心翼翼的操作着，随着筷子拽出，花花绿绿的内脏被带了出来。

他把鱼鳔放在边上，又开始从腹尾那个小口用筷子继续清理。

“处理野生大黄鱼有一点要注意，那就是鱼头背部这块皮。”此时他拿的是自己的片刀，正在一点点刮着鱼后脑勺的皮。

“这个地方有腥味儿，必须得刮掉。”

“再然后就是打花刀，肉厚的地方正反各四刀，鱼大就切深一点，尾巴修建成圆弧状。”

因为烧的时候汤汁太少，鱼尾巴肯定烧不到，不修建小一点会很碍眼，还有鱼腥气。

“刀花千万不要打多了，打多了鱼肉的汁水流干净就没那么嫩了。”

摄像机下，他款款而谈，手上动作丝毫不慢。

鱼收拾好赶紧开始处理辅菜，准备了一把海米（一种小虾肉干），肥肉和五花肉切丁，等会跟着一起烧，

大黄鱼本身油脂含量很少，放几十年前都不值钱来着，也就现在的有钱人吃个稀罕，烧的时候必须油大。

这边处理好，随后就开始起火烧锅。

先倒入一大锅清油，油温七成热开始炸。

“汪总，先关了，这段不能播出去。”他先示意了一下，随后继续说道：“正常来说我们烧鱼都是煎的。”

“但十几万的鱼我们就要考虑到客人的需求：面子。”

“鱼烧出来品相越完整客人越满意，所有就炸，千万不要煎。”

“这么大的鱼，再老的师傅也没把握不破皮。”实际上不管大小，干烧大黄鱼很多师傅都是用油炸的，鲁菜是达官贵人吃的菜，出品