“当然，这种结构只凭刀工肯定无法处理，因为层与层之间没有粘连的部分，所以一切下去就散了。”

说到这，他在黎大厨桌上找了找，终于在边角，找到了顶端缠着鱼线的两只筷子。

“但极细的鱼线却可以避免这种外观上的损坏，搭配上酱汁，和方形的碗，从俯视视角上一眼看过去，就和一块完整的豆腐一样。”

一旁的谭知风也开了口。

“与其说是酱汁，不如说是醉汁。”

“华餐冷碟手法中，面对生鲜，多有用酒的醇香去腥的做法。”

“醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个...倒是两者兼具了！”

一旁的洛钰敏也是点了点头。

“虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁...”

“看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！”

洛树荣吃着豆腐也是点了点头。

前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。

但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。

控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。

短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。

众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。

其余五人一致通过。

谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影