不错，倒是有几分悟性。”

“弟子愚钝，不及师父万一。”谢清欢刀锋流转间又添两片腰花，“师父，一份肝腰合炒须备多少腰花？”

“把案上的切完即可。”

见徒弟游刃有余，吴铭转身掌勺开炒。

做过菜的都知道，备菜备料往往费时费力，烹炒却在转瞬。前后不过五分钟，两份回锅肉和一份鱼香肉丝便相继出锅。

“走菜！”

话音未落，吴铭已舀水净锅，接着做麻婆豆腐。

麻婆豆腐这种经典川菜自然也是他的拿手好戏，只不过，以现有的条件做这道菜肯定比不了陈麻婆这种老字号，首先餐具就比不过。

这道菜讲究一个“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀，老字号多用石锅盛装，就是为了最大程度地锁住豆腐的烫香鲜活。

店里只有餐盘，终究差点意思，更别说豆腐的品质也要差人家一截。

那为什么价格还要对标呢？

主要是因为其他菜都对标了，不好给麻婆豆腐搞特殊待遇。

不管怎样，吴铭仍然按传统做法来做，绝不偷工减料。

他把豆腐烧上，扭头见谢清欢已把肝腰合炒的食材全部备妥，于是说：“我教你给肝腰码味上浆。”

宋朝厨师也会对食材进行简单的预处理，倒不是说手法简单，而是用料简单。

事实上，许多现代常用的调味料一千年前是没有的。

比如味精，再比如料酒，专门用于烹饪的调制酒要等到南宋才有，指望北宋的小饭店拿饮用的酒给菜调味，无异于天方夜谭。

胡椒虽然有，但因为是“进口货”，售价非常高昂。

精盐和淀粉也是同理，有但是贵，寻常食肆根本用不起，放眼整个东京，或许只有七十二正店和大内的尚食局敢这么奢侈。

当然，