但是把这两个混在一起，秦淮炒的就不太行了。

秦淮根本把控不好其中的度，火大白菜老，火小肉不匀。如果用油多不坏菜的理念，这道菜会显得很油腻不好吃，精打细算，少放一点就会很干吧不够润。

可偏偏黄胜利的白菜炒肉又非常好吃。

每次黄胜利先示范炒一遍，秦淮再炒一遍，秦淮炒出来的理论上也能吃的白菜炒肉就会被衬成泔水。

董仕天天吃秦淮白菜炒肉，都要吃吐了。

至于黄胜利示范的那盘……

秦淮爱吃，每次黄胜利炒完之后让秦淮尝尝味道找感觉，秦淮一找就是半盘的量。剩下半盘会在不断的失败中不停地找感觉，然后消灭殆尽。

白菜炒肉练的次数多了，黄胜利发现秦淮爱吃，给秦淮的员工餐小灶里经常添上这道菜，隔三差五就来上一盘，让秦淮实现白菜炒肉自由。

现在秦淮可以很自信地说，别的菜他可能不太了解，但是白菜炒肉，他太熟了。

井师傅接过菜盘，道：“等等吧，炖鱼马上就出锅了，到时候一起端出去省得还要多跑一趟。”

“胜利，盯着点火候，最后滴香油。”

“好的师父。”黄胜利乖巧盯火候，井离乡热锅烧油，倒肉。

“滋啦”一声，猛火快炒。

然后秦淮就见识到了什么是真正高超的火候。

在大火的快炒下，肉很快变色，井离乡快速挥动锅铲，尽可能做到让每一根肉丝都受热均匀。等锅里的肉尽数变色后，撒盐少许，倒白菜。

还是大火快炒。

秦淮感觉这个白菜炒肉看上去似乎很容易，但是他做不到。

他看黄胜利示范的时候也是这么觉得的，乍看上去白菜炒肉就是这样、这样、这样、这样和那样之后，就完美出锅了。

等他实际操作的时候，是那样、