外面的面包蟹，准确来说应该是黄桥烧饼蟹，采用黄桥烧饼的制作方法，不是整个烤出来，而是一片片的烤出来，然后再进行组装。

看起来完全没有拼接的痕迹，手法高明。

陈仁义内心涌出一句感叹，匠心独运，巧夺天工。

至于里面的蟹肉，蟹黄和蟹肉尽管糅合在一起，但口感分明，极有肉质的鲜嫩，又有蟹黄的鲜香。

当筷子夹起蟹肉，蟹黄熬成的汤汁会有一种拉丝质感，放入嘴里，自然就化开了，变成一丝丝的蟹肉丝，此时才感觉到蟹肉的一点柔软。

正常的食客品尝这道菜时，只会有好吃不好吃的评价，但作为专业的厨师，会仔细琢磨这道菜的烹饪方法，寻找破绽或者可以借鉴的优点。

陈仁义吃过很多湖蟹的做法，很少有口感能够超过保留原汁原味的清蒸。

正常的清蒸螃蟹做法，要先进行吐污处理，因为大闸蟹的生长环境，哪怕水质很干净，也因生长在湖底淤泥位置，需要先进行处理一下。

但这道菜的料理方式，使得口感之妙，绝对超过了清蒸，乔智应该是用酒精处理螃蟹体内的污泥，使得螃蟹非常干净。

除此之外，加入茶叶，有点类似西班牙藏红花的作用，混合了西式海鲜的酱烧，保留了湖鲜的特点，再通过鱼子酱点缀，将海鲜的有点融入其中。

之所以螃蟹用来清蒸，是用蟹壳锁住蟹肉的味道。

这道菜用“面皮”完美地封存了蟹肉，让蟹肉的味道没有丝毫溢出。

陈仁义有种好吃到要将舌头都吞掉的体验。

作为一名专业的厨师，从业这么多年，能让他发出如此感叹的情况，屈指可数。

混着麦子的香气，又带着螃蟹的点点的腥味，紧随着的是茶叶的清冽，热烈的蒸汽让人十分上头。

膏很多，一口下去，那蟹膏的美妙滋味混着