让总厨自己去招人。

如果店比较大，会选择各级分包的方式，再聘请一个总厨回来管理。

老板甚至还要寻找认识的“名厨”，付出一笔茶水费，让其帮忙介绍。

相当于找“猎头”了。（后文会有这方面内容）

这个猎头负责介绍一个合格的总厨或者团队，两边都能放心的进行合作。（两边都需要付钱给他，相当于两边吃，也是行业规矩。）

虽然老板付出的代价大，但赚钱也是真的。

餐饮行业发展几十年，高端菜肴价格其实一直都没变化，甚至还出现小幅度下跌。

当时的大酒楼很少有亏钱的，因为够“野蛮”。

一条300块的东星斑卖2000块，一个20块的养殖甲鱼卖198一斤，80%的利润都能做出来，这些都很正常。

人员工资低，菜肴成本低，菜价却比现在隐隐高出一线。

当时的餐饮大环境比现在要好许多（我师叔现在开酒楼，每次聚会都要吐槽现在生意难做，当时他给人当总厨老板赚的盆满钵满）。

那时候大酒楼不多，但因为经济持续爆发，加上某方面（不方便说）管得不严，高端宴请需求很大，并且非常“豪横”。

珠三角是很特殊的一个地方，书里的酒楼一个月300万营业额真的不算夸张。

餐饮行业是个每天都能见到钱的地方，资金滚动快，做再大的生意老板的资金压力都不大。

甚至十来个师傅一年都能做到千万营业额。（回答评论的疑惑）

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接下来说说厨师这个职业，不少人询问现在学厨师可以吗？

我的回答的是，狗都不干（哭，我在干。）！

厨师是个很苦逼的职业。

优点是比正常工作工资要高一点，也轻松一点（每天真正忙