收汤汁饱满起来，而且颜色微微发红很有卖相。

“看好啊，从关节这里微微一折，然后轻轻把尾骨拉出来。”他示范了一下，一截骨头被完整的脱离。

有点烫，但这会儿就得趁热脱骨。

“真的行啊，煨了六个小时居然还能保持完整。”小白惊讶的说道。

六个小时普通鹅掌早就炖烂了。

“这就是为什么要炸八分钟的原因，皮给炸紧实了就不怕炖。”他笑呵呵的把鹅掌放边上，又去脱另外一个。

“都别看着啊，一起干，指望我一个人干啊。”

“嘿，师叔你懂得真多。”阿生第一个上来帮忙，其他人也纷纷跟上。

五百多个鹅掌分成了三堆，很快就把活儿干完了，不过大家都烫的龇牙咧嘴。

“阿生，这道菜把原卤加点味粉，然后勾芡淋上去就行。”

“装盘要讲究，一盘上两只鹅掌，边上加一个香菇，用些点缀，突出一个盘大量少，淋汁塌落度不能太宽，芡稍稍浓一点。”忙完他去尝了尝鲍鱼的卤水，有点淡。

不过没继续加味道，里面的咸鸡和咸猪蹄、排骨还在持续散盐味儿，说不定接下来就咸了，晚上得好好盯着。

“两个鹅掌？”阿生瞪大眼睛，“卖多少钱呢？”

“78，我都填好菜价了。”

“嘶！”别说阿生了，就连廖师傅他们都觉得黑，两个鹅掌算算卤料成本顶多十五块钱。

“我们走的是精品路线，以后菜价都会按这个趋势发展。”

39块钱一个鹅掌很贵么？其实一点都不贵，只要服务跟上客人就会觉得值，因为面子。

什么档次的酒楼卖什么样的菜，沙县小吃敢卖78店都让人砸了，米其林卖的话起码128。

“那不用鲍汁用原汤？”名字就叫鲍汁鹅掌啊。

“对