长到一百岁以上的，而市面上售卖的大白鲟鱼子酱都是60岁以上，60岁才是大白鲟鱼完全成熟期，没到这个年限产出的鱼子酱口感都不算好。
而松茸，虽然不需要这么久的时间酝酿出美味，但它同样稀少，原因在于无法人工养殖。