采盐。老死病死的牛被吃掉，牛粪也可以当燃料，明清时代虽然禁止杀牛，但这里的人却把吃牛肉看得稀松平常。

顺便一提，自贡的牛肉烹饪属于一绝，最有名的就是火边子牛肉。

盐商们有钱啊，古代也没啥娱乐，那就变着法的斗富享受呗。火边子牛肉最正宗的做法，是切小牛腰上最嫩的肉，用秘制的酱汁腌制，再切成半透明状，前后多达数十道工序。

周赫煊也是第一次参观传统制盐方法，颇为稀奇地在盐场里四处溜达。

南怀瑾很快找到好玩的，他站在盐灶前，不断揭起瓦片又放下，揭开火燃，盖上火灭，简直堪称全自动。反复弄了十多次，火终于被他搞灭了，南怀瑾伸手一探，被天然气冰得手麻，他感慨道：“这是地下阴火，我们平时用柴烧的是阳火，太阳燃烧的是真火。”

周赫煊听得想翻白眼，就普通的地下天然气，怎么就扯上三昧真火了？