的很齐全。

”刘婶儿，我今儿个教你做的包子。叫小笼包。比起一般包子，它特殊就特殊在里面是有汤汁。而且是皮薄肉多汤汁鲜美。“

”包子里有汤？那包子还能吃吗？“

牛氏做了这么多年的包子，真心是不知道包子里居然还能有汤？

”刘婶儿，等我教了您如何制作小笼包以后，您就知道这包子里如何能与偶汤了！“

”包子里有汤！那肯定好吃！赶紧做！赶紧做！等你做了，给我当午饭吃！“

”好，知道了！“

”刘婶儿，做小笼包，最重要的就是要高汤。高汤其实一般是鸡汤。不过我想着，鸡汤的成本太高，所以就用筒骨汤代替了。今天我把这筒骨带来了，您以后就可以自己去买了。几根大骨，花不了多少钱。“

”难怪，您今天要带这骨头，原来是有这个用处啊！不过这筒骨熬的汤，味道还真是不错。“

凌筱雅想了想那鲜美的滋味儿，忍不住点了点头。

”高汤很容易煮。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。这煮汤是需要一段时间的。要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。“

凌筱雅边说边看着牛氏，用眼神问她，她是否听懂了？

牛氏点了点头，虽然这什么高汤的制作方法是稍微复杂了一点，可他还是听懂了。

”小花，我刚才说的，你也记住了吧。