一般来说，?回锅肉会选用猪后腿肉、五花肉或者二刀肉。?

这些部位的肉肥瘦相间，烹饪成回锅肉可以保证口感鲜嫩且不油腻。?

陆平安今天买的是一块五花肉。

他将带皮的五花肉整块放入锅中，点火炙烤。

这是为了消除猪肉的腥臭味。

“猪肉的腥臭味大多数都来自猪皮下的脂肪，用火炙烤就可以消除一部分。”

陆平安对着来到身旁偷师的小邪神传授起烹饪经验。

她这几天经常这样，陆平安也没拒绝，甚至还经常主动指点她。

陆平安打算将小邪神培养成自己的帮厨，这样等以后开店了也好轻松一点。

邪神抱着双臂点点头，表示这些我知道。

她看着陆平安将猪肉炙烤好，往锅里加入没过猪肉的水，再放入葱姜八角，倒上花雕酒，转大火炖煮。

“回锅肉，所谓的‘回锅’，是指将食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调的意思。”陆平安看向小邪神，侃侃而谈道：“第一次煮的时候最好将肉煮到八成熟，冷水下锅，放入葱姜八角和花雕酒去腥。”

“然后，当出现这些浮沫……”暼了一眼慢慢漂浮上来的浮沫，陆平安用汤勺将浮沫打捞而起：“这些浮沫一定要尽快打捞干净，不要等到彻底煮好再打捞，不然可能会影响味道，最后做出来的肉带点腥臭味。”

“这些我平时也会做。”小邪神抱着双臂来了一句，眼神微妙的瞥了一眼旁边的小米椒和青线椒，她倒是不会准备这么多辣椒，看着就很辣的样子……

“那些是用来搭配颜色和提味的。”注意到了小邪神的眼神，陆平安解释说明。

小邪神忍了忍，没忍住，吐槽道：

“你放这么多辣椒真的没问题吗？不会太辣了吗？”

“不会，顶多有点小辣，但是会