听到这话，金宏楠眉头一挑，没错，他是会做「鞑靼牛肉」的。

这道菜原名叫“tarte tartare”，是一道由“鞑靼族”流传进「欧众」，并最终在法国完全成型的料理。

料理本身的做法不算复杂，将生的优质牛肉，与洋葱，酸黄瓜，香草等配合后，添加橄榄油，芥末酱等调味后，做成一风味饱满的肉碎。

最后打上一个鸡蛋黄，然后搭配烈酒与面包片一起食用。

工序上来讲，这道菜确实并不复杂，更重要的是在调味是否能激发肉香。

当然，陈晓冬也解释了，他并不是想做传统的「鞑靼牛肉」。

“我们可以以「鞑靼牛肉」为原型，将其改良的更适合国人口感，例如我们将芥末更换成湘区特产的辣椒，然后用柠檬去解决牛肉口感单一的问题。”

“甚至我们可以将牛肉的味道做的更丰富一点，做一个酸辣口。”

“嗯，例如，我们可以用柠檬皮，黄皮，百香果，手指柠檬，给它提供更丰富的层次...”

看着陈晓冬越说越兴奋，一旁的杨艳斌终于还是忍不住开口了。

“不是，这个...口感先放到一边，我如果没记错的话，生牛肉需要部位特别好，才能不处理直接生吃吧。”

“这个不是问题，我刚在那边看到了，有品级足以达标的鲜牛肉...”

“可...”

“没什么可是的，时间紧迫，我们需要快速确定酱汁比例。”

就在两人聊天之时，一旁的黄祈云开口了。

“我觉得“艳斌”应该是想说，评委来自天南海北，作为生食，会不会引起一些地方评委的不适。”

对此陈晓冬觉得问题不大。

“专业评委不会在意这些的，更何况生食的牛肉，才能完美体现肉类最纯粹的风味，搭配上附带层次