同。祭祀是古代的头等大事，丝毫马虎不得。

譬如眼下，光禄寺和尚食局便在马不停蹄地筹备冬至郊祀时所需的各色脯腊。

民间不似宫廷有这许多讲究，制作脯腊主要还是为了过冬而储备肉食，宋代比较常见的做法是先用醪糟腌制，再挂于灶侧，以灶火烟熏风干而成。

现代的腊肉基本也是这个做法，只是在细节上有所不同，因地域而异。比如广味腊肉要用酱油提味；川湘腊肉要放花椒辣椒增加风味；云南火腿更讲究，腌完还要窖藏一年。

在场只有谢清欢不曾做过腊味，不禁满怀期待，比起休息，她更情愿学新本事。

第二天早上八点，全员到齐，肉行也已将肉送至店里。

吃过早饭，开工！

今天是老爷子的主场，他迫不及待地捆起围腰，将台面清理出来，李二郎和孙福将整扇猪肉抬到台面上。

做腊肉对肉的部位选择没有太高的要求，全凭个人喜好，喜欢吃肥点的，就选肥肉多的，喜欢吃瘦的，就选瘦肉多的，只要不是全肥或全瘦就行。

吴铭主打一个物尽其用，嘱咐说：“把前腿和后腿留给我做香肠，其他的都做成腊肉。”

“排骨也做？”

“一部分做腊排骨，一部分灌香肠。”

把排骨做成香肠算是四川特色，也别有一番风味。

吴振华二话不说，立刻开始解猪，三个厨娘给老爷子打下手。

吴铭则着手备料，将腌制所要用到的调料备齐，随后起锅炒盐。这一步是为了蒸发掉盐里的水分，腌制时才能更好地把肉里的水分吸收出来。

炒盐时加少许八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，增加复合香味。

等他炒完盐，老爷子也已将两个大肘子卸下来。

现在市面上卖的香肠大多是用机器做的，手工做确实比较费劲，好在