而空，整个人都清爽起来。

摊主正巧抽出手来，见他吃得香，笑着问：“小郎君可还满意？”

陆北顾点点头，掏出铜钱递过去：“这橙薤调得极好，酸甜开胃，暑天吃再合适不过。”

古人云，仓禀实而知礼节。

人都是吃饱饭以后才会胡思乱想。

看着这些摊主的各色早餐，陆北顾一边走路，一边思考。

牛顿作为一个学者，看到苹果掉下来并没有想这个苹果好不好吃，而是想苹果为什么会掉下来。

陆北顾也是学者，但他跟牛顿不一样......他是很认真地在想关于吃的问题。

这段时间，四川的各种吃食他也没少品尝。

但他发现了，在如今的大宋，虽然蒸煮类的食物花样繁多，点心之类的更是品相极佳。

但是炒菜，却远不如现代！

为什么呢？

是因为锅不行吗？

陆北顾瞟了眼小巷子里摊主们的锅，显然不是如此。

在这个时代，真正适合炒菜的薄壁铁锅，也就是“镬”已经被广泛使用了，民间也形成“镬气”的概念......就是现代俗称的“锅气”。

那么是燃料的问题吗？

也不是。

这里虽然也有人用木柴，但更多的人选择的是石炭（煤炭），石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的。

再仔细想想，更不是油的问题。

大宋榨油技术比前唐可以说是飞跃式进步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油价格非常便宜，菜籽油每斤也就卖几十文铜钱，价格远低于猪油，而植物油耐高温、烟点高，本来就适合炒菜。

用排除法排除了所有选项以后，陆北顾得到了一个有些让他觉得哭笑不得的答案。

——那就是大宋的厨师还没研究明白，