毯一般卷起，而后沿着长的一侧再度擀制为长条，再卷一次。

“接下来，到你了。”秦琅看向曹东东。

曹东东搓了搓手，跃跃欲试地上前。

很快所有的酥皮面团完成，盖上保鲜膜。

“接下来，松弛二十分钟。”

蛋黄酥的酥心体积较大，需要将酥皮延展得很薄才能包裹住，酥皮松弛的步骤也就需要做得更严格。

摘下手套，秦琅看向一旁凝眉思索的曹东东。

“懂了么？”

“你刚才的操作…”曹东东带着几分不确定开口，“水油皮包着油酥，压扁后类似于夹心。”

“把它擀制之后卷起来，相当于让水油皮-油酥-水油皮的酥皮结构从单层变成了多层？”

“之后二次卷起，酥皮层次就变得更多了？”曹东东眼睛越来越亮，似乎隐隐领悟了什么。

咦？

秦琅意外地看了一眼曹东东。

看一次就明白了开酥的目的。

这家伙悟性比他想象要高啊。