卤肉饭陈景乐没做过，不过之前做过酱肉包。

除开蒸包子这一过程，其他相差无几。

陈景乐在台式卤肉饭、港式卤肉饭的基础上，根据江北乃至岭南地区人的口味，对配方做出些许调整。

调整后的卤肉，应该更符合本地饮食习惯。

到他这个水平，就像是里的天人造化境一样，已然能够做到大道至简返璞归真，什么样的菜系口味都能信手拈来。

两斤五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开后，撇去血沫，然后转小火煮20分钟，时间到后放入整块猪皮，顺便加点料酒，再煮个10分钟。

猪皮由于厚度关系，不能煮太久，猪肉则要多放，肉多才能彻底激发出这道菜的灵魂香气。

等都煮好后，就捞出来晾凉准备切丁。

等待晾凉期间，可以先炸个红葱酥跟蛋松。

所谓红葱酥，就是红葱头切丝，炸至金黄捞出备用。

底油盛出，待会会用到。

蛋松是三个鸡蛋打散，锅里倒油，油温升至四成热后，倒入鸡蛋液，边倒边打散，使其受热成丝并浮起，再用筷把它翻过来，略松一下捞出。

这样红葱酥跟蛋松就做好了。

晾凉的五花肉，切成一厘米宽的细长条，猪皮则切成丁，放到锅里搅拌均匀煸炒，中途需要将煸炒出的油脂不断舀出。

等煸炒得差不多后，倒入些许刚才炸红葱酥的油增香，再放入一小把冰糖，糖可以提鲜，再倒入调好的酱料调味。

颜色差不多可以后，放入红葱酥跟蛋松，增加复合味，倒入开水，没过猪肉，最后再加入两块南乳跟两勺南乳汁、些许胡椒粉、两颗八角大料，转小火焖煮两小时。

中途隔半小时适当推一下锅底，免得糊掉。

时间一到，揭开砂锅锅盖，浓郁的肉香，瞬间伴随翻腾