焖的方式，使鱼肉外焦内嫩且充分吸收酱汁。

其核心在于使用特制的煎封汁。

而煎封汁的核心则是喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司或者辣酱油，比较有代表性的是李派林跟亨氏。加入糖醋、盐、白糖调味，色泽鲜艳且带酸甜味，很适合肉质较厚的鱼类。

可惜现在外面很多粤菜餐厅，都不怎么用喼汁做菜了。

岭南地区吃鱼普遍采用清蒸做法，以至于很多外省朋友提起粤菜鱼类做法，就是一脸嫌弃，“你们就只会清蒸”，或者用“原汁原味”来调侃嘲讽。

其实并不是。

煎封也可以很原汁原味。

只是通常做普通的黄花鱼，才会用煎封做法，野生大黄鱼煎封，多少有点奢侈。

不过吃野生大黄鱼，本身就是一件很奢侈的事，只要做得好吃就行，具体怎么做其实无所谓。

黄花鱼跟大黄鱼的区别，就类似于荔枝跟妃子笑。

大黄鱼属于黄花鱼的一种，只是由于过度捕捞，所以价格比较昂贵，而且越大越贵。

普通家庭如果想尝尝大黄鱼，可以考虑养殖的，价格也就20块左右一斤，大条的稍微贵一点。

判断是野生还是养殖的办法很简单，野生的大黄鱼嘴巴是红色的，养殖的是黄色的。

如果是陈景乐来做，他大概率会考虑做成灌汤黄鱼。

灌汤黄鱼就是鲁菜做法了，特点是汤汁金黄鲜美，鱼肉软嫩，最重要是整鱼出骨，这才是天秀级的技巧。

他从鲁菜大师陈老教学视频那里学来的，人家大师是真毫无保留地教。

像陈景乐这种有烹饪天赋的人，看个几次就能学会，无怪王姨说现在网上各种教程都有，不怕偷师。

因为现在有太多比厨师舒服的职业了。

不过灌汤黄鱼对材料跟技法要求更高，需要提前准备