钢锅均匀加热，透过空气传递，就可以加速泡菜的发酵过程了。

反正如果用普通的方法直接加热，或是加水蒸煮，那就不是发酵而是直接将白菜催熟了，做出来的也就不是泡菜。

这种「鲜做」泡菜的方法，还真是别具一格，有点意思。

果然，朴正焕将泡罐吊在蒸锅中后，就将蒸锅放上火眼，将火势调到低火，开始加热；只是在加热过程中，他并不是无所事事地等待，而是双手贴近锅身，轻轻推动蒸锅，忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转，每隔五分钟左右，还要将火熄灭，让锅体变凉，然后才又坐上火眼继续加热。

他在这番操作过程中，也不戴隔热手套，就像是不怕火烫一样，就像是长期打反手烧饼的匠人，估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。

大概用了二十分钟左右，朴正焕才取下蒸锅，拿出泡罐，也不等它冷却，就直接放入身边的小型速冻柜里。

高丽泡菜分酵、藏两步，刚才是发酵，这一步却是急冻速藏，用突然降低的温度，锁住白菜发酵后的美味，同时也要借重这一步，让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰！

又过了五分钟，朴正焕取出泡菜，分别放入自己带来的五个玻璃小碗中，远远看去，白中透黄、香色齐流，就如同最上乘的「猫儿眼」翡翠一般，不用吃，光是看一眼，都让人食欲大振。

朴正焕分别将五个玻璃碗盛放在餐车厨房的木托盘中，送到五位评委面前。

「各位评委，请仔细品尝这一份鲜做泡白菜，这本来是我大高丽国宫廷之中才能享用到的泡菜极品，每次上菜时，都有宫女以舞蹈送上......」

朴正焕无比得意地瞥了华

夏评委一眼：「各位品尝这道泡菜，一定会有种穿梭时光，回到我大高丽国宫廷之中的感觉，请吧......」

餐车内看热闹的乘客都是嗤