面受热更均匀，颜色也更漂亮。

所有鸡全都过油淋一遍之后，林旭关掉灶上的火，顺手拿着小磨香油倒进碗里，用毛刷蘸着涂抹在鸡身上。

涂抹香油不仅能够让香味更浓郁，还能让鸡皮的香酥感更持久，而且油脂也能防止鸡皮被风干，算是烹饪中比较常见的做法。

林旭做这些时，戴建利凑过来，笑着说道：

“过去的师傅都是直接上手涂抹，不用刷子，因为刷子没有手掌抹的均匀，不过现在卫生第一，一般做好的食材，是尽量不直接用手碰的。”

用手涂抹？

林旭看了托盘上的鸡，这些刚经过两百度油温淋炸的鸡，这会儿的温度至少在一百三四十度左右。

直接用手的话，不怕烫伤？

不过想想烤鸭刚出炉时，表面也差不多是这个温度，但片鸭师傅却不能有任何迟疑的下手改刀，不得不说，无情铁手真是厨师的标配。

林旭看着戴建利问道：

“你的酥烤鲫鱼还没好呢？”

“没呢，得继续，这样骨头才会酥，吃起来也更好吃……上次我来燕京饭店，看后厨有很高端的保温餐盒，等会儿让他们准备点儿，这次燕京饭店就出了场地而已，居然也是主办方之一，得薅点羊毛。”

林旭：“……”

老戴伱至于这么斤斤计较吗？

再说了，我可是这里的膳食部总监，咱俩讨论这个话题你真觉得合适吗？

戴建利此时也想起林旭是总监的事了，赶紧打起了圆场：

“我就是开个玩笑，对了林兄弟，你这总监可以给后厨开罚单吗？”

“可以的，遇到严重违规的事情甚至可以把员工辞退或开除，权限方面挺高的。”

一听这话，老戴溜达着走了。

就在林旭以为这货就是闲聊两句的时候，他凑到了齐振