同时也能把鱼骨炸透达到骨酥肉嫩的地步。

酥烤鲫鱼中的酥，指的就是鱼的骨头酥，吃起来不用吐刺，制作流程跟酥带鱼酥鲫鱼几乎一样。

鱼肉要多炸一会儿，外面越干，等会儿放进锅里烹制后才会能更多的吸收汤汁，吃起来的口感也更加美味可口。

很快，锅里的鱼炸得有些定型了，戴建利又放进去一条。

他没有同时放进去，因为那样会导致锅里的油温快速下降，而是炸干一条再放另一条，让锅里始终保持高温状态，这样炸出来的鱼品质才高。

没多久，等鱼肉炸到位时，捞出来，放在大漏勺中控油。

所有鱼全都炸一遍，戴建利拿来一个大号砂锅，把切好的葱姜丝分出一半铺在锅底，摆上炸好的鲫鱼，再将剩下一半葱姜丝放在鱼身上。

倒入高汤，再调入食盐、白糖、香醋、黄酒、生抽、老抽，大火烧开，让锅里的酒气挥发一下，带走异味。

接着调成小火，盖上锅盖开始焖。

“差不多得俩小时，也就是吃午饭的时候，这些鱼基本上就好了。”

鱼肉需要干，让味道彻底浸入到鱼肉中，这样做出来才是正宗的酥烤鲫鱼，吃起来才更加美味。

这会儿酥烤鲫鱼已经没了看头，林旭又踱到谢保民旁边，看他做腐乳醉虾。

按现在的国宴标准，这类生腌类菜品是不能上国宴的。

但第一次举办国宴，经验不足，甚至燕京饭店都没有淮扬菜师傅，还是从老牌淮扬菜馆玉华台请来的厨师掌勺。

但越是匆忙，越能表现出当年新中国成立百废待兴的情况。

腐乳醉虾用的是河虾，去掉虾枪、虾须、虾腿，抽出虾线，然后放进黄酒中醉一下。

吃的时候蘸着腐乳和香油等调味品调制的卤汁食用，味道十分鲜美。

谢保民拿着厨房剪，