巴捞出来，放在一边控油。

油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。

做好锅巴，开始准备肉片。

他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。

切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。

肉片准备妥当，开始准备配菜。

洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。

这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。

配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。

食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。

在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。

其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。

如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。

这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。

有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。

戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。

猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。

肉片