成雪花蟹斗。

但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。

而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。

林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。

一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。

很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。

用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。

蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。

蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。

等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。

全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。

得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。

尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。

炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。

而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。

把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。

曾晓琪看着监视器中的画面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到这种地步，真是看着就馋人。

过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。

但今天这螃蟹，打破了慢条斯理的设定，完全可以拿在手中