皮冻类菜品蒸出来卖相剔透，而熬煮的话，卖相明显会浑浊许多。

另一边，刮完鱼鳞后，林旭把鱼鳃抠出来。

说是抠，其实是用力撕扯下来的。

接着把鱼开膛，连带着鱼头也破开。

将内脏扒拉出来，这一步要小心，不能把苦胆戳破，否则整条鱼就废了。

把鱼肚子里的黑膜清理干净，再将鱼头卸下来，从下巴剖开，去掉鱼牙以及口腔里的黑膜，最后把脑袋分开，小心挖出鱼脑花。

鱼大，脑花也多，全部挖出来足足有小半碗。

沈佳悦看到这一幕，忍不住就想发挥一下自己的厨艺，把脑花蒸蛋这道菜做出来，毕竟她可是用猪脑花做过很多次，比较拿手。

鱼头清洗干净，在肉厚的部位打上花刀，然后用葱姜以及各种调味品进行腌制。

处理完鱼头，开始摆弄鱼身。

用菜刀从鱼尾处下刀，贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来，再去掉鱼的肋刺。

林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺都用来熬汤呢，但高大爷说道：

“这些鱼刺剁一下，做干炸鱼排吧，贴着骨头的肉最好吃，鱼肉也不例外，这么大的鱼排和肋刺，做别的有些浪费。”

“好的师父。”

林旭答应一声，拿着菜刀哐哐哐的将这些鱼排鱼刺剁成了段，放在盆里腌制起来，等腌透了再进行炸制。

接下来就该处理鱼肉了。

该切片的切片，该切段的切段，该刮鱼蓉的刮鱼蓉，师徒三人忙得不亦乐乎。

等所有鱼肉全都处理妥当，就开始进行烹制。

砂锅里放入猪油，下面铺上整颗的大蒜姜片和葱段，再摆上切好的鱼段，淋上生抽和啫啫酱，放在灶上开始焖制。

接着再做红烧鱼腩、生汆鱼丸、香辣鱼段、水煮鱼片等菜品。

林旭