回甜，糖可不光是加甜味用的，也为了提鲜。”

听了师父的讲解，林旭对这道菜有了新的认识。

他好奇问道：

“别的方面还有什么需要调整的吗？”

“没了，素什锦吃的就是一个新鲜，只要食材够新鲜就绝对没问题。”

这些菜已经做好，师兄开始做甜品核桃酪，而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。

打开素高汤的盖子，把里面的蔬菜全都捞出来，再将锅里的汤倒出来，用密漏过滤一下。

这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味，不像骨头和肉熬的高汤那样，温度降下来就会有腥味。

林旭觉得回头素高汤可以推广一下，虽然这玩意儿的嘌呤依然很高，但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。

从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传，说不定就能收获一大批退休老人的青睐。

他打算回头研究一下，把素高汤完全融会贯通，要是合适了就在店里试着上新，不合适就暂时在预定的宴席上推广。

高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来，准备做菜。

豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品，素高汤本身就以鲜美见长，而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鲜掉。

“小旭，以前吃过鸽蛋吗？”

高大爷一边问着，一边拿着鸽蛋在案板上敲一下，慢慢剥着外皮。

这些鸽蛋都已经煮熟，剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。

林旭拿着一颗，也跟着剥了起来：

“小时候吃过，我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的，说是一鸽胜九鸡，吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养，但我感觉都一个味儿，和鹌鹑蛋也没什么区别。”

高大爷笑了笑：

“过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只