种就是海带紫菜等海产品，这些食材放在一起熬制都会产生很鲜美的味道，甚至比肉熬的高汤还完美。”

听起来确实很简单，林旭打算等会儿好好学一下。

他摆弄豆芽时，高大爷也拿起菜刀，准备给这些食材进行初加工。

这一步很简单，就是把蔬菜清洗干净再简单改个刀而已。

芹菜洗净后切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，白萝卜去皮切成粗丝，玉米切成段……所有的食材都这样加工一遍。

接着架上平底锅，锅底加一点点油，把几个鸡蛋分别打进锅里做成煎蛋。

“把鸡蛋煎一下，能够激发蛋白质的活性，大火熬制后，汤色自然也就变得浓白许多……其实用豆类熬制素高汤，也是因为豆类蔬菜蛋白比较丰富。”

林旭这会儿已经把豆芽收拾得差不多了，站在一边看师父的操作。

高大爷说道：

“过去熬素白汤，会专门加点豆油，这样豆类植物那种鲜甜味更浓郁，不过现在出于健康考虑，已经不特意加油脂了……豆类的嘌呤本来就不低，再加上油脂，还不如吃肉呢。”

这会儿所有食材都准备好了，他拿来一口深一些的汤锅，开始熬汤。

把食材放进锅里，加入半锅水，先大火烧开，再切去浮沫，接着把煎蛋放进去，再放几片生姜，开始熬制。

刚开始熬的时候，要不断从锅里撇去浮沫，这样汤更干净。

大火熬了十来分钟后，改善锅盖，调成小火继续熬制。

林旭看了看时间：

“具体得熬多久啊师父？”

“差不多得一小时，一小时后晾一下，再把里面的残渣过滤掉，就可以做豆苗鸽蛋汤了……这种素高汤一般都是现做现吃，要是像骨汤那样放在冰箱里冷冻保存，鲜味会下降不少，因为植物的鲜味物质不稳定，现做现吃才是最好的