在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。

等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。

海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。

林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。

芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。

常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。

林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。

来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。

而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。

这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。

事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。

以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。

当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。

虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。

另一边，高大爷正在忙