来，放在菜板上，用刀切成二十来厘米的长段，方便夹取。

他做这些的时候，忙完的活儿的林旭走过来，打算认真学习一下这道菜的做法。

“肉沫粉条做起来难吗秦师傅？”

“不……不难，注……注意加水……就……就行了……”

秦伟略微有些卡壳的说了两句，仿佛把今天的话说完了一样。

林旭其实很想鼓励他多说说话，越不说话嘴巴就越不灵活。

看那些经常连麦玩游戏的人，骂起人来多熘啊，这不都是练出来的嘛。

一切准备妥当后，秦伟开始制作。

锅烧热，连着滑两次锅，确保锅底不会粘的时候，加入一勺菜籽油。

油热下入切好的肉沫，颠着锅翻炒几下，让肉沫均匀的散开，并利用高温热油将肉沫快速滑散。

肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。

刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。

《我有一卷鬼神图录》

这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。

当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。

把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。

接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。

这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。

两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。

大概