的糖浆开始变成了半凝固的奶糖初形，这时候转换低档降速，同时再添加一定量的添加剂和奶粉就可以出炉了。

出炉的时候这样笨重的玩意哪怕是力气惊人的师傅也是抗不动的，而且里面的温度很高，很容易烫伤。所以中间地面上按照的导轨就派上用处了，师傅会先关掉机器，然后把容器直接从机器上卸下来，接着两手牢牢抓住容器的一个耳（把手），用脚背顶住容器侧面底部，随后就和铅球运动员一般朝着一个方向用力扭动腰部，借用腰肩部的力量直接把整个容器向一个方向甩出去。

当容器甩出的时候，握着耳把的手必须半脱不脱，靠着丰富经验控制容器在空中划过一道优美的弧线，从而准确地落到地面导轨上放置的一个带有空心钢圈的小车上。

等容器稳稳落下，停在空心钢圈的小车上后，师父就会推动这辆车向前走，到了前面的不锈钢冷却台后手拿两块不锈钢板，把整双手包括裸在外面的手臂在边上的淀粉缸里浸一下，开始把容器里的半固体状奶糖用双手给挖出来。

挖的时候需要很高的技巧，这种技巧通常是靠长久的练习才能养成的。要知道现在的半成品奶糖温度虽然比糖浆时低了些，可依旧超过了100度高温，双手沾了淀粉是用来防止烫伤的，可一旦动作没有到位或者没在安全时间内完成动作，那么烫伤是根本不可避免的。

宋援朝亲眼看见一个师傅拿着两块钢板仅仅用三下就把一锅奶糖从容器里全挖了出来，而且是挖的干干净净。

其实真要说起来，三下算是多了，按照杨永健的说法最后一下已经是在清理容器里的残留了，熟练的老师傅把这种称为两下半，也就是必须两下基本挖完，最后半下就是清理，这才是真正的老手。

半成品的奶糖挖出后，一个师傅用手裹着滚烫的奶糖团子从冷却台的后部把它移到前部，然后由另一个师傅进行手工拉糖和冷却作业。