细密，皮肤柔润、富有弹性，眼盂饱满，同时牙齿也是对齐的。

上辈子是牛的同学应该都知道。犊牛通常在生后半月左右，就开始长出第1对乳门齿了。

4-5个月龄时，4对乳门齿会长齐，然后就会逐渐磨损变短。水牛在3岁左右，黄牛在1.5-2岁时，就会长出第1对永久齿替换掉乳门齿，即

“对牙”。以后每年会替换1对，依次由

“4牙”、

“6牙”到

“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。

这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。

这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。

国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。过了一会儿。

在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：“小李，小赵！”

“到！”话音刚落。王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。

只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”两位年轻人同时点了点头。

基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。

在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。

刺啦——随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。

啪啪啪！只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在